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　　食品安全小常識(shí)：鮮蛋雞買回家后，一定要放在冰箱中才能保鮮。但是需要注意兩點(diǎn)才能達(dá)到較好的保鮮效果。

　　一是存放前不要清洗，因?yàn)殡u蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，如果清洗就會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

　　二是一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。剛產(chǎn)的雞蛋蛋白濃稀分布均勻，能夠有效的固定蛋黃位置。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重要輕于蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠蛋黃”或“粘皮蛋”，影響質(zhì)量和口感。如果碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。因?yàn)殡u蛋的大頭處有個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。

　　和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。在溫度2-5度的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。盒裝雞蛋由于經(jīng)過(guò)打蠟等處理，與散裝雞蛋相比，可以稍微保存得久一些。一般能放一個(gè)月左右，但夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住，只能放10-15天。